原料
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猪瘦肉 (适量)
锅巴 (适量)
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
1/传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2/烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
3/猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
5/锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。
6/锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。
7/加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。
8/锅里下大量油烧至九成热,下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/锅巴捞出铺在碗底。
10/迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。
11.美味又好吃的水煮锅巴肉片的做法完成开吃了。
水煮锅巴肉片的做法 扩展
1 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块
2 放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用
3 里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫
4 再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒
5 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
6 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上